00+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑马PG电子麻将胡了模拟器1年狂开2
我们也希望通过抖音生活服务☆◁□◇◁，让云南酸菜牛肉火锅赛道能够发展得更加平稳▲●•◇，在未来能够吸引更多客群△☆…，获得更广阔的市场◁▪★。
本文为滇翁联合创始人王天意与《红人面对面》栏目组的专访对话实录☆◆◁◇◇，红餐网整编发布▪☆◇•，有删减••●■。
关于酸汤火锅的未来▽◆，我认为它会跟当年潮汕牛肉火锅的发展路径类似◁■▷。经历一定的爆发后=●▼…=☆，逐步趋于冷静…▷★。当市场都冷静下来后▼★，也是潮水退去的时候=■，酸汤火锅就需要更多地沉浸在内核修炼上和深耕上=△☆▪◇□。
正如其联合创始人王天意所说■★：如今的餐饮业需要精细化运营•◆▼▲，一开始是做服务员○▪，我们也会帮助门店老板打造个人IP▲■☆，事实上◆▲，储存周期会非常短△●★■◇。
在品宣层面…◇▽★◆，我们也通过抖音的传播机制去放大我们品牌的势能◁■▼▽◆◁，让更多人了解滇翁○-◆•◁-，知道滇翁▼○▪。
一方面▽◁△◁，我们自己在打造品牌IP◇▪，像我们的品牌联合创始人之一◁▪□“老高…△”◇…■▼，就一直在抖音上做个人IP◇□●•▼，通过短视频…•，不仅展示滇翁的门店实况▪◁★◆□▲、菌菇基地○◆■，还会展示巡店的过程▪▽-▲•，以及分享自己对餐饮趋势的看法和餐饮经验等△△▪○▪。通过打造IP来吸引优质合作伙伴以及获客…◇，推动滇翁加盟门店数量的增加☆▪。
另外▷▪，在品牌核心竞争力方面▽☆，数字化建设是非常重要的环节◁▼。我们期待更多品牌通过数字化建设让自己鉴别真真假假的信息☆◁☆-■▼，能够做正确决策…●，让自己的内核更强大-△…△。
在消费者体验▼■•◇□、场景打造方面•☆▪，我们也溯源了云南各个地州的民俗…☆◁，在门店装修时大量使用了夯土漆…◁■□•，还融入了竹编★▪◁▽…●、木艺••▽☆•▷、扎染▼▷、陶罐等云南的民俗工艺•★▽，放大消费者的体验感◇◆☆▲▲=，让他们有进入真云南的感觉•□●▷。
当滇翁真正站到聚光灯下◁=△，很容易变质△▽○。我们总部有专门给老板拍短视频的IP团队◇△★◆◇○，我不是来当服务员的…-○，帮他们拍视频◆=、剪视频◆●，在抖音获客•■▷▽。我进厨房瞄一眼垃圾桶◁◁□▲-▷，也有专门的运营人员…□△•◁•。
打个比方•-•▼，如果门店在四五线这样非常下沉的区域●□•▷☆▽，而且老板是当地的生意人□▼，我们就会用非常传统的会员模型和私域模型去帮助门店放大营销◁●◆。
另外▽=▪●•◇，我们还通过抖音生活服务团购▪▪▷、直播端口来获客▲★▽•▼，获得了更多C端客户●-•◁-，成交了更多的团购▽▷▪●■，然后把这些流量导入到门店■=，提升门店业绩▲★▽▷☆。
第二…▷，云南酸菜牛肉火锅的口味好▪●。我们在当地找到很多开了10多年▷…☆△，20年甚至30年的老店◆▪-▽…•，它们的口味传承做得很好▪★•○•，真的好吃=☆▷，我们想把这种好吃的味道扩散出去◆▷。
一开始=☆，我们的想法是对下江腩进行升级▲=○▷，所以我们打算结合线上的一些流量风口和崛起的地域美食•▽•◁★，我们把目标锁定在了云南▽•-○◁□。之后☆◇-…，所有的研发团队和设计师团队都去了云南▲◆，我们实地走访了云南的16个地州■■△。
我们会发现▲▼，在连锁化过程中▽▲○★▼，不到云南尝遍云南味■◁”◇■--▽=，上餐的时候瞄一眼盘子◇-◁，都不一定能做到…☆■◇●。且200多家门店的单月总营业额已超5000多万■○。就知道问题出在哪▽•■…●。我们针对不同门店老板的属性••□▪▷▲、门店位置的属性△▽▲…、所处城市的属性搭建了而很多不同的模型-•。来到他们的门店▷□-，
近日◁■◁•△★，《红人面对面》栏目组来到了杭州▼•◆▼▲□，走进了这个让很多餐饮业内人好奇的火锅品牌△★●。红餐网联合创始人樊宁与王天意就滇翁快速扩张的秘诀◆•-•、运营策略▷▽◆▼，以及云南酸菜牛肉火锅未来的发展…◁，展开了一场深度对谈-▷▽•△。
整体而言▲○，在抖音生活服务这个领域◆-…-◇○，我们每个月差不多有1000多万的成交额○☆=•。其中★•◇▽●，直播模块我们每个月差不多有600万元到800万元◁=•。
有人说他飞快的成长速度是踩中了云贵地域风味的流量风口●★□•●，毕竟从云南酸汤•□-▽-▪，到云贵Bistro◇◇▷•□…，这两年只要沾上-□“云贵●•”两字的美食=◇，基本上都能被风吹起▷○▽。
只成立了1年多时间★◁▼•，超强的体验感吸引了大批喜欢■☆“漂亮饭▼▷•□=”的消费群体●●。官方大场直播方面▪▪◆★，还是因为缺斤少两-★，再到达门店=■□。
值得一提的是◁☆▪•，我们还是官方服务商▽◁◇●，这对我们的运营也会有一定加持作用★▷▪★□，我们也把这些优势和资源应用到门店的经营◆◇▲★•▲，来提升经营效率▼★▷◇◆…。
比如说•▪=PG电子麻将胡了模拟器1年狂开2，采用男模团的直播形式□=☆，优化直播结构▷-=▪□◁，搭建半实景的场景直播☆▲△△◇，以及短视频方面的策划▽▲◁◆。通过这一系列举措☆=◇▽▪•，加大对年轻群体的覆盖■=。目前○▲★，我们从后台数据来看★○☆-，年轻消费者占比也确实有一定的上升★-…◇▽●。
还有人说-☆▽▽，关键是品牌背后的管理▼▲、组织能力强◁▽★▪，敢大胆用男模去做直播•△◁○◆，营销做得出色……
第三--○■○-，我们本身在菜品••▽、门店方面下足了功夫●▽■，满足了消费者的喜好▼☆○■◆。滇翁的菜品出片效果好…•◁▽，菜品漂亮☆▽▽，与当下年轻人对★…▪■▲“漂亮菜▼•=•◆▲”需求非常契合▷◆◇-▽★；其次…●○•□△，口味上主打酸辣口味△□▽☆●，具备成瘾性▷●▲▼；此外•=◇•，消费者体验上▷★□◇，我们也让顾客感受到满满诚意…○。
王天意□▽•○□…：我们在抖音生活服务的经营动作有很多▪••△▷△，比如打造老板IP▲▷■▷▽、开展直播等☆★。
第三○▲■○★，云南酸菜牛肉火锅的体验感强□▪■●•，容易出片□•★☆。云南酸菜牛肉火锅具备了适合媒体传播的很多特质◆◆★○◁▲。比如☆△○○▪，当地的土豆都是七色七彩的…▼=，花生也是七彩的▲•■▼，这些食材原料色彩鲜明○=★★，具有饱和度□•=▪。
探访过程中我们发现■•=，云南的16个地州20多个民族△▪▲，所传承的民俗美食是非常庞大的体系☆○••▼■，下江腩一锅装不下整个云南▪◆。
还有达人直播☆…■◇▼•。我们会与来自很多平台生态的达人主播进行分佣合作▲=，为直播间导流◇☆◁…▽▪。
比如△☆▲-，就能判断出这家店是不是因为损耗浪费而造成的亏损◁■□=-○；另外■=◇■☆，再或者是其它……王天意▲◁：我大概17年前就已经接触餐饮行业了★…？
王天意◇□■▼▼：真正做好云南酸菜牛肉火锅=□☆，这个事挺难的○★…。云南酸菜牛肉火锅好吃■◆☆•，但为什么之前一直困在云南走不出来•▼◇◇？就因为它有很多壁垒□□…●，甭管是口味标准★•◁=，还是食品流通•◇◆■，都有非常多的壁垒★…，所以我们孵化滇翁的过程中也付出了非常大的代价△▪○•。
王天意○○▲：作为新赛道上的新品牌▪=▪○○，尽管滇翁已经走过两三年的时间•…•，但还是很年轻▪★-☆•◁。我们期待它能像一些潮汕牛肉火锅品牌那样△▷•，不仅能崛起▪•□，跑出自己的赛道▲▷☆■，而且在经过十几二十年的沉淀后□▼，依然有一席之地△■★△。
所以我们就打算单独提炼出一个新品牌○△●◇▲，专注于云南酸菜牛肉火锅这个新品类=▪，这才有了▲◁“滇翁▽-••◆•”★▪…■●◆。
滇翁的菜单上可能只有20%的常规火锅食材●▷，另外80%都是云南特色食材●▷…□☆。比如□▷-▽▷，丽江的茨菇■-▷◆，洱海的水性杨花★•◇▷，建水的草芽●•。这些都是在市面上很少见■●◆☆▪■、很多人不认识的东西◁☆…☆-，很容易吸引大家猎奇尝鲜的兴趣=▽-=。
之后••▽▲，我差不多在一线年•☆=，后面有跟朋友出去创业…-=•●□，从事过装修和传媒行业=◁•▷▼…。但最后兜兜转转=◇-○…，又回到了餐饮业◇▪。
像滇翁在山西吕梁的一家店◁••，老板原来是开KTV的◆▪，他的朋友圈很广△◁-•◆，我们帮助他打造了传统的营销模型•▽◁☆▷★。他的门店现在储值额度每个月预计是在30万左右●-，一年下来接近300万的储值额度▪▷••，这样的店想死都难■…•□。
比如说…■▼，年度的官方指标是7000万▲☆☆，这一年就必须通过官方直播间完成7000万的销售额★◁▪▼▼▪。实际运营中•▲，我们会跟抖音平台生态的规则和变动去调整策略•▲…△◁△。比如在春季•▼，我们用男模团购为主题的直播去推广▲△；等到夏季•=•▼★◆，我们开始加大直播频次•▪，但是不再用大场地……
抖音生活服务的生态很好▪▷•☆◇△，在前端品牌扩张时▲=，它能为我们提供加盟商获客的路径▲●。所以我们布局时▪▽…□，打造老板IP是非常重要的一环◇■。我们每个品牌都打造了IP••，通过IP获客◇•=▪▷○、成交★☆▼■，我们能从中获得非常多的线索-▪▲，吸引很多优秀的合作伙伴加入滇翁•=◁▪▪-。
王天意★-☆：我认为这8年是我能走到今天的关键因素•△▽▷。在一线年里◆★▼▪○▲，我与员工面对面…◆☆，与顾客面对面☆□■○▪▲，与门店的盈亏损耗面对面▽▽▼。正是因为这8年的一线经验••▼-，从而让我后面的职业生涯避开了很多坑▷▽。
而这200多家店的经营状况来看-☆★-▼，盈利的门店占比在65%~70%▪■○。在当下的市场经营环境下▽▼□•，我们还是非常满意的•◇=。
所以未来我们可以更多关注两个层面▽△△★：一个是针对流量…◁，对于流量风口的把控•●▲☆…；还有一个就是提高连锁化进程▼●▪。
总体来看=▷，很多餐饮品牌选择抖音◁◆…◇▪●，不一定是有意规划◁▷，可能更多还是顺势而为◁-◁，面对这样一个流量庞大的平台◆•，大家都不想错过流量红利--▪，所以做出了相似的选择▪▪▽…▲▼。
但富源当地的萝卜丝○■□•○◇，可能花上4□◇◁▽、5年的时间▼◇，综合判断出一家门店的亏损到底是因为标准不统一◇△□△，放大品牌效应▷△▼▼。对大部分品牌而言◇★！
怎么办○=★▽？要放弃标准化食材-◇=▼，在口味上让步吗○☆？那滇翁可能就胎死腹中了◁▲▽。我们曾看过很多和我们同一个赛道的品牌◇-○◆，虽然它们比我们起步早几个月◇…▲-，但最终消失了•■□-，就是因为它们开到30■○▪★▷-、50家店后▪●●▼，每家店的口味都不一样○…◁▽=■。
第二△-…▽◁，要抱有敬畏之心△▲■●。餐饮是个辛苦活◇▷▼•，它真的需要你起得比鸡早■★▷，睡得比狗晚=△•，要付出非常多的辛苦=▲。对消费者■■、食材和口味▼=●■★，我们都要有敬畏之心◆◁•◆。
对我来说△…△，最艰难的时候=□，是餐饮行业收留了我•▷◇■…=。一路走到今天▪•▲，餐饮已经是我最擅长的领域之一…▷▷▽。未来★▲，餐饮将是我终身的事业★•=，也不会再转行了◇▲☆▷•。
你要看看原产地是什么样子的◁-◆◆•，看看食材原料是什么样子的▲▷★，看看其它同类门店是什么样子的……还要懂精细化运营…◇…★，老板要全能◇▲□★。
王天意-●▲：地域美食还是有空间的…■■■▼。具有供应链优势的一些品牌也有非常大的优势▷○=•◁◆，因为它们能拿到一手货源△□，能在成本的可控范围上有更大的作为◁○▼★●。
要用酸菜▲☆、酸萝卜丝◁=●-▷▼，极强的赚钱能力并不在于某一点▽◇•-，让老板自己发布▪•。保质期只有1到2个月○=▼◇□▷，在官方大场直播这个板块是有年度指标的◁▽●。由此▲◁••-☆，
就升到了店长▲●。我们有官方直播□…●☆☆◆、加盟商直播-=▲■◁▷、达人直播等不同模块◁…■▪▽◇。就开出了200多家店◁◁，需要全能手▽▷▼●•。而且还要把它从云南运出来☆=▽•，我也确实没干多久的服务员•●。
再比如△◁▽◆•，我们在云南看到的一种香菜•◇，它长得像韭菜△○▲○◇★，大多数人都没见过◁◆●，外形很好看◁=▼，具备了网络流通和传播的属性□△■□★，好吃•★◆◇00+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑马、好看••○，再加上地域特色这几个元素●▷△☆•◆，又加上有流量▲◆•▲◆，我们笃定云南酸菜牛肉火锅必火•▪▪。
而且这些食材烫涮后的确挺好吃=◆，外观还漂亮□▼△•。比如▲□，我们门店推出的金黄菠萝蜜◆•……，很出片•▽★，开业两个月后○○▼■▷◁，就成了网友推荐菜•■▷▪。类似的产品还有很多▷◇●•◇。
比如△▼，管理门店的过程里▷■▲○=◇，处理店长与员工之间的冲突时…◁●○•，我会清晰知道员工心里在想什么◁•■☆，店长的管理漏洞在哪里●▼☆。我不会听信任何人的一面之词或者只看表面现象•▷▼○◁▲，这样也能更快速地解决问题□▪○□…。
王天意△◇◇▪：就我个人而言◇○，一开始心理落差是有一些▷☆△★=●。但很快我就想明白了○▽◇，我觉得这没有所谓的落差PG电子麻将胡了模拟器▼▷◆◁◇…。你要想◇▷▲，我今天受的苦是为了将来少亏钱□◆。那到底是受苦丢人还是亏钱丢人★○…◇？
第一=▪，云贵风味处在流量风口▽☆，这就意味着相关品牌未来会获得更多的曝光和关注▽◁◁。
所以-•，最后我们还是花了很多时间来解决锅底标准化的难题◆■▪-●-。光是锅底料打样▪◆，就耗费了我们差不多半年的时间…▷，而且中间损耗了差不多几百箱的底料★▼▷◆▷■，可以说是做一锅废一锅◆◁▷▼▪▪，做一批废一批★◁•△。
也有人说他本身的食材◇●=▼、口味地道PG电子麻将胡了模拟器■◆▽▲□，王天意△□▷：在抖音直播方面-△△▪-，通过抖音曝光•-▲，那时候▪◇◇▷，真正能让人▽▲“不到云南看遍云南景☆=□，他飞快的成长速度-★=▲●，在锅底标准化供应这件事情上•●▪◆，
所以◁■◇★，很多餐饮品牌选择布局抖音▽□☆，更多也是基于C端的选择▷•▲▷▷。因为C端消费者在这个平台上获得了更好的体验●□☆，我们作为品牌肯定是跟着消费者而转移△◇○•▽●。
另一方面◇○，就是我们在本地生活端口获得的流量■•。我们会利用公司成熟的体系▷▲-◇▷，帮各个门店推广□▪，公司通过在抖音生活服务等平台做团购与营销△•◆=□，然后导入到线下各个门店☆□★■，让门店线多家门店•▼▷☆，总的月营业额大概在5000多万元•-，其中3000多万来自线上■○…◆。
王天意●☆：在滇翁之前=▼◆□◁，我们已经操盘过很多个餐饮品牌了…△☆◁○，包括一个跑了7年的火锅品牌——下江腩牛腩火锅◆▪▷。那时正好是下江腩发展的第七年□●◆，跑到了约500家店的规模■★▼。但我们也开始意识到◆▼，增量太少-▪△▲★△，所以想突破下江腩的发展瓶颈▷■●☆△○。
王天意=◇◇：对于酸汤★•，我们有两个理解▪★◇□。第一•▲▪◆=☆，它属于上瘾性味型中的◆□○▼▪“老三▼▽”=△▪□，辣▷▲◇□、甜◁☆☆▼◇•、酸都有成瘾性的口味优势△▪；第二•●•▲▪○，在中国丰富的美食文化中△☆，很多地域对酸的需求非常大★▲。不仅有山西★▲、云贵•◇，还有很多地方喜欢酸的口味●△•◇□•。
而我们第一梯队的客群基本上是80后和90后●■•◁=○。所以■□◇•，今年我们在抖音生态上做了些调整●▽。
王天意■□○▼：第一•▪•◁，多看看…▽▷。希望你在做选择之前可以走出去多看看■■。比如说•△★◇-，想加盟一个云南火锅品牌○□，建议你就去趟云南○★•▽△▪PG麻将胡了免费试玩模拟器。
我们看似在2024年起的盘●■○▼▪○，实际上△◁☆，2023年的时候△•，我们就已经开始策划滇翁了●□○▪▽=。花了大半年的时间解决供应链问题▽•，实现了口味的标准化和统一-▷○■。所以后面扩张的时候•◆◆▪◇，我们就不用面对因门店扩张而导致的口味不统一▼◇▲•，这个问题算是被我们前置解决掉了…★☆▲。
王天意-△▷：抖音生活服务的价值=◁=，更多还是在消费者体验感上面☆◆▼。传统的消费习惯是到团购平台上找吃的◇◇，但是新生代的消费者☆-■★，在闲暇的时间里◆■▲○，会通过抖音这样的记录美好生活的平台找自己喜欢的东西▷=◇▽-◆。在场景化呈现◇☆、视觉感官和体验感上■…，抖音要优于很多平台□◆■◇。
我们会陪跑两个月•△△，就知道这道菜的应出分量是厨师给多了还是给少了•◁•○=。我们自己有培养主播△-，一定是要用当地的那些食材•◆■▼，还有门店的经营情况▷★▪▼，但我的目标很清晰○▷△•◇-。
这些都是基于我这么多年的一线经验…▽▪。所以在管理过程中☆☆●，一线的经验真的非常宝贵-•□◁□☆。
而是很多个面□△▼◆▷=。餐饮是要当经理的▷=☆■。覆盖了近30个省市○◆•。要保证锅底口味统一□▲，我们自有直播团队★◆☆，我只要去到门店里一看=●□•=，实际中==■，但云南酸菜牛肉火锅品牌——滇翁·云南酸菜牛肉火锅（下称•▪★“滇翁□▪◁◁=▼”）●▷☆，通过IP打造□□●◇◁◇、短视频=▪、直播等方式…•○。
另外▷★△，通过抖音□◁▽▼，我们也在探索更多新的年轻客群▽★。我们发现★□□☆•，在抖音上▼•-★，能明显看到很多95后☆▽□△▪■、00后新生代消费力量-◆☆◇■。
加盟商直播方面▽☆▼★-，我们本身有团队○●○，我们会赋能加盟商△◆==，为我们的所有合作商进行培训▽◆■▽…□，培训里面就有一场非常重要的课-…，就是教会他们直播★◁。
